方块油糕

原料配方 糯米2500克 精盐50克 花椒粒25克 沸水1000克 碱油50克 熟菜油5000克(耗250克)

制作方法 1.制坯：将糯米淘洗干净，用清水浸泡2小时，沥去水分，放入垫有纱布的蒸笼内，用旺火蒸制。其间应揭开笼盖，向糯米洒两次清水。糯米蒸熟后，倒入盆内，加沸水、精盐、花椒拌匀，加盖密闭约10分钟。然后倒入刷了碱油(菜油加白碱等草碱调匀)的木匣内，按压均匀，紧实。待糯米冷后取掉木匣，切成6.5厘米见方、厚约1.3厘米的块，即成糕坯。

2.炸制：用旺火把菜油烧至八成热时，把糕坯放入油锅中炸制。待炸至皮酥脆，色泽金黄即成。