更新时间：2024-04-15 12:39
感官特征
建德苞茶外形呈月弯条、花苞形；汤色嫩绿明亮；香气幽香清甜；滋味鲜醇回甘；叶底嫩匀成朵。其典型品质特征为“月弯条、花苞形、清甜香”。
内在品质特色指标
建德苞茶水分≤6.0%，总灰分≤6.5%，水浸出物≥36%，粉末≤1.0%；茶多酚≥11%，游离氨基酸≥4%。其中茶多酚、游离氨基酸为参考指标。 4.3安全要求 产品生产严格遵守农产品质量安全相关标准要求。
建德地处浙西丘陵山地和金衢盆地毗连处，地表以分割破碎的低山丘陵为特色，大部分地区地质构造属钱塘江凹槽带，属天目山、千里岗和龙门山系，地势呈东北向西南走向，北部和西部山势陡峻，相对高差达400m～600m。茶园主要分布在海拔30m～500m的山区、半山区，该区生态和自然环境良好，是生产绿色、有机建德苞茶理想之地。
土壤以偏砂性的黄壤、黄红壤类为主。土壤肥沃，有机质含量2.5～4.0%，pH值5～5.6，偏酸性。根据《土壤环境质量标准》GB15618规定，土壤环境质量为二级标准，属尚清洁水平。 2.3气候特点 建德属亚热带北缘季风气候，温暖湿润，雨量充沛，四季分明，年平均气温16.7℃，日照时数1760小时，年平均总积温6100℃～6180℃，年平均日照百分率22%，无霜期261天，降雨量约1600毫米，相对湿度约80%。因新安江水源为70米深以下的千岛湖水，水温常年保持14℃～17℃，形成了冬暖夏凉的小气候，十分适合建德苞茶的种植。
建德属钱塘江流域，有新安江及其支流寿昌江和兰江、富春江4条较大河流及38条中小溪流，水资源总量18.58亿立方米。建德苞茶种植区域主要水源来自国家一级水体～千岛湖，产区水能、水力资源十分丰富。根据国家农业行业标准《农田灌溉水质标准》GB 5084规定，建德苞茶种植区域内的水质综合污染指数为一级，属清洁水平。
建德苞茶创制于清同治年间（1862—1874年），原产于三都小里埠、梅城东关。
1917年，此茶转销到苏联和南洋。抗战以后，茶市萧条，产量锐减。
1949年后，茶叶生产得到复苏，苞茶的年产量恢复到1万多公斤，后产量又逐年减少，60年代几乎绝迹。
1979年，经茶叶技术人员努力，对苞茶进行恢复创新，并改名“建德苞茶”。
1991年5月，在中国杭州国际茶文化节评比中，荣获“中国文化名茶”最高奖和荣誉证书；
1991年10月，“杭州名茶”荣获国家“七五”星火成果博览会金奖，建德苞茶位列其中之一。
2008年5月8日，国家质检总局正式批准对“建德苞茶”实施地理标志产品保护。
2018年5月22日，建德苞茶获评第二届中国国际茶业博览会金奖。
2018年12月，建德苞茶获评农产品气候品质类国家气候标志。
2020年12月25日，中华人民共和国农业农村部正式批准对“建德苞茶”实施农产品地理标志登记保护。
建德苞茶地理标志产品保护范围以浙江省建德市人民政府《关于划定建德苞茶地理标志产品保护区域的函》（建政函〔2007〕94号）提出的范围为准，为浙江省建德市新安江街道、洋溪街道、更楼街道、下涯镇、杨村桥镇、乾潭镇、梅城镇、三都镇、大洋镇等9个乡镇街道办事处现辖行政区域。
（一）品种与苗木。
品种选用鸠坑适制良种。苗木质量要求按GB11767执行。
（二）产地环境条件。
空气、水质、环境按NY5020执行。土壤pH值4.0至5.5，活性钙含量低于0.2%，土层深度80cm以上，土壤有机质含量大于1.0%，地下水位在离地表100cm以下。茶园地面坡度应在25°以下。做好排蓄水系统等其他生态建设。
（三）栽培管理。
1. 育苗：无性繁殖。
2. 种植：秋季和春季种植。单行条植或双行条植：单行条植行幅150cm，丛距30cm，每丛定植2株，每公顷基本苗4万至5万株； 双行条植：行幅150cm，小行距30cm至40cm，丛距30cm，每丛定植2株，茶丛交错排列，每公顷基本苗8万至9万株。
3. 土壤管理：每2年检测一次土壤肥力，改良一次土壤。春耕，深度10cm左右；秋耕，深度20至25cm，结合施入以有机肥为主的基肥。采用地表覆盖等措施提高茶园的保土蓄水能力，并抑制杂草生长。
4. 茶树修剪：幼树进行三次定型修剪，生产树修剪则在头轮茶结束后及时进行。
5. 采摘处理：采摘期为春季。根据质量要求，鲜叶标准为一芽一叶初展至一芽二叶开展。禁止捋采和抓采，保持鲜叶芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带杂质。不得采鱼叶、蒂头、雨水叶、病虫叶、破损叶、紫色叶。
6. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
（四）加工工艺。
分为杀青、揉捻、理条、整形、提香5道工序。杀青锅温120℃至140℃，锅温降到90℃至100℃时杀青叶不起锅开始揉捻；原锅中理条，温度控制在80至100℃；整形时锅温50℃至65℃，出锅摊凉后提香；提香时，锅温加至80℃，茶叶整体受热后，提升锅温至110℃闻之有浓厚茶香味即可出锅。上述全部工序均可以机械替代。
（五）质量特色。
1. 感官特色：
2. 理化指标：水分≤6.5%，总灰分≤6.5%，水浸出物≥36%，粗纤维≤14%，粉末≤1.0%，游离氨基酸≥2.0%。
3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
建德苞茶地理标志产品保护范围内的生产者，可向浙江省建德县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。